芝麻蛋白提取液超滤浓缩工艺及其功能特性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：

作者：朱秀灵, 戴清源, 贾冬, 李鹏程, 夏楠, 胡闯, 胡龙平

摘要：研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性。以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、p H和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超滤浓缩的最佳工艺参数。结果表明,超滤浓缩芝麻蛋白提取液的最佳工艺条件为:超滤压力为0.25MPa,提取液p H为10.0,超滤时间为15min。在此条件下获得的芝麻蛋白具有良好的功能特性,其中乳化性和乳化稳定性及发泡性能显著高于等电点沉淀法制备的芝麻蛋白(p<0.05)。本研究为芝麻蛋白的深入研究和开发利用提供一定的参考。

关键词：芝麻蛋白,超滤,膜通量,功能特性,