河豚鱼皮胶原寡肽制备工艺的优化
来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：
作者：郭洪辉, 洪专, 张怡评, 陈思谨, 李黄庭
摘要：研究以无毒河豚鱼皮作为原料,采用两步酶解法制备胶原寡肽的最佳工艺。以水解度和分子量为指标,通过单因素和正交实验优化工艺条件。实验结果表明,第一步最佳用酶为鱼鳞鱼皮胶原蛋白水解专用酶或胰蛋白酶,第二步最佳用酶为酸性蛋白酶。酸性蛋白酶的最佳酶解条件为:投酶量2%,p H4.5,温度50℃,水解时间8h。制备得到的河豚鱼皮胶原寡肽分子量分布主要集中在100~600u。冻干样品的胶原肽含量为94.0%,灰分为0.71%,水分为5.2%。
关键词：鱼皮,胶原寡肽,水解度,正交实验,
