浆水中乳酸菌分离鉴定及其代谢特性的初步研究
来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：
作者：孟宪刚, 李雪萍, 李建宏, 谢佳佳, 郑楠
摘要：以浆水为材料,运用涂布法和平板划线法在选择性培养基上分离纯化其中的乳酸菌,并采用生理生化特性鉴定和分子生物学鉴定相结合的方法鉴定其种属。发现浆水中含有多种乳酸菌,可归为5属17种。并用溶钙圈法选择17株菌进行产酸、降解胆固醇和亚硝酸盐实验,结果表明:实验菌株大多具有良好的产酸、降胆固醇和降亚硝酸盐功效,其中Q2、M5、H4、Q7、M2、H1等6株菌各方面性能都很优异,具有进一步开发利用之潜力。
关键词：浆水,乳酸菌,多样性,亚硝酸盐,胆固醇,
