四株野生酵母菌株耐受性的研究
来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：
作者：刘兴艳, 潘军, 顾一洪, 雷智, 兰昊, 敖晓琳, 罗超
摘要：酿酒酵母对于葡萄酒风味形成起着重要的作用,使用产区酵母酿造葡萄酒可以突出产区的典型特色,从而避免我国葡萄酒在品种和风格上的单一。本实验利用WL培养基从采自攀枝花的葡萄自然发酵液中分离了酿酒酵母,结合显微镜下的细胞形态,及26S r DNA D1/D2区的序列分析和比对,成功分离得到四株酿酒酵母。进一步对这四株菌株的耐受性(高渗透压、高温、营养饥饿、高糖浓度、高浓度酒精、低p H)进行了研究,结果发现四株菌在上述耐受性方面有一定差异,以菌株C1和M1相对较佳。
关键词：葡萄酒,酿酒酵母,分离,鉴定,耐受性,
