苹果幼果中酚类物质抗氧化活性研究

来源：食品工业科技杂志2015年第01期北京时间：

作者：陈玮琦, 郭玉蓉, 张娟, 窦姣, 张晓瑞

摘要：为研究苹果幼果多酚抗氧化活性强弱,实验采用四种体外抗氧化评价体系:亚铁还原能力（ferric reducing ability of plasma,FRAP）,DPPH法,邻苯三酚自氧化体系及邻二氮菲-Fe3+-H2O2法初步研究其抗氧化活性。结果表明,苹果幼果多酚具有较强的总还原能力,幼果多酚浓度为90μg/m L时,其对DPPH·、O-2·及·OH的最大清除率分别可达96.96%、70.61%和82.20%,且不同浓度幼果多酚与相应浓度阳性对照间差异显著（p<0.05）。相关性分析表明,幼果多酚与Fe SO4当量浓度、DPPH·清除率、O-2·清除率及·OH清除率之间均存在明显的量效关系。苹果幼果多酚是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。

关键词：苹果幼果,多酚,抗氧化性,