高压二氧化碳对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌杀灭效果研究

来源：石河子大学学报·自然科学版杂志2016年第6期北京时间：

作者：李文新, 侯思涵, 裴龙英, 陈计峦

单位：（石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003）

摘要：为探讨以新鲜哈密瓜汁为原料，研究高压二氧化碳（压力10、20、35Mpa，温度、45、55℃）对哈密瓜汁中枯草芽孢杆菌的杀菌效果；采用透射电子显微镜观察枯草芽孢杆菌超微结构的变化。结果显示，在一定压力和温度下，枯草芽孢杆菌的死亡率随处理时间的延长而增大，温度越高死亡率也越大；应用R.xiong.建立了不同压力和温度下枯草芽孢杆菌死亡率的拟合模型，得到Af为1.0785，Bf为0.9541，SS为0.1126，RMSE为0.2278，R2为0.9756。由此可知，HPCD对哈密瓜汁中的枯草芽孢杆菌有良好的杀菌效果。

关键词：哈密瓜汁；高压 CO2；枯草芽孢杆菌；杀菌模型；超微结构

基金资助：国家自然科学基金项目（31260387