香梨质地的多面分析及综合评价

来源：石河子大学学报·自然科学版杂志2017年第3期北京时间：

作者：娄来峰, 吴杰, 张慧, 吕吉光, 杨雪梅

单位：（石河子大学机械电气工程学院/绿洲经济作物生产机械化教育部工程研究中心，新疆 石河子 832003）

摘要：针对市场上香梨质地良莠不齐的现状，为实现香梨质地的综合评价，对不同贮藏期香梨进行了质地多面分析，并对测量所得的香梨质地参数进行主成分分析和聚类分析。结果表明：果肉破裂力、硬度、弹性、黏聚性、咀嚼性、回复性、附着性7项质地参数间具有显著相关性(P<0.05)，对质地表达具有重复性，可提取3个主成分解释原质地87.39%信息；聚类分析将香梨质地参数分为3个群集时，第1主成分代表群集2的咀嚼性，第2主成分代表群集1的破裂力、硬度，第3主成分代表群集3的附着性、弹性、黏聚性、回复性；通过对3个主成分加权求和计算可得到综合评价香梨质地的指数，该质地指数随贮藏时间呈明显下降趋势，可为香梨质地分级检测提供策略。

关键词：香梨；质地多面分析；主成分分析；聚类分析；质地指数；综合评价 

基金资助：国家自然科学基金项目（31560476）