基于气体传感信息的冷鲜羊肉新鲜度预测方法

来源：石河子大学学报·自然科学版杂志2022年第4期北京时间：

作者：张曼, 李志刚, 李新武, 张小栓

单位：1 石河子大学信息科学与技术学院,新疆 石河子 832003;<br/>2 中国农业大学工学院,北京 100083

摘要：为实现冷鲜羊肉新鲜度变化的快速无损检测,本文利用气体传感信息提出一种基于BP神经网络预测冷鲜羊肉新鲜度的方法。对贮藏在4℃下的冷鲜羊肉微环境气体(O2、CO2、H2S)含量进行监测,并测定冷鲜羊肉的4种理化指标(硬度、pH值、颜色、TVB-N含量),分析气体含量和理化指标之间的相关性,以微环境气体(O2、CO2、H2S)含量为基础,以硬度、pH值和TVB-N含量为新鲜度评价标准,建立基于BP神经网络的冷鲜羊肉新鲜度预测模型。结果表明:微环境气体含量与理化指标之间存在显著相关性,建立的预测模型的预测值与实测值相对误差均在5%以内,满足预测的精度要求,对冷鲜羊肉新鲜度检测具有较高的可行性。

关键词：冷鲜羊肉,气体传感信息,新鲜度,理化指标,BP神经网络

基金资助：国家自然科学基金(71261021)),兵团师域发展创新支持计划(2018BB041)