纳豆多糖的硫酸化改性工艺

来源：上海理工大学学报杂志2020年第5期北京时间：

作者：杨波，杨光，陈远娇，杨文丽

单位：上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093

摘要：为了研究纳豆多糖硫酸化的最佳改性工艺及特性，采用氯磺酸-吡啶法对纳豆多糖进行硫酸化改性，通过单因素试验和正交试验确定硫酸酯化的优化工艺条件。当V氯磺酸∶V吡啶为1∶4、V酯化试剂∶V多糖为4∶3、酯化时间为1 h、酯化温度为60 ℃时，得到最大取代度为1.613；经傅立叶红外光谱分析比较纳豆多糖与酯化多糖的官能团变化，结果证实了硫酸酯化多糖的存在；采用滤纸片法检测纳豆多糖与酯化多糖的抑菌作用，结果表明，培养时间为24 h时，硫酸化纳豆多糖对阪岐杆菌和嗜水气单胞菌的抑制作用高于纳豆多糖，随培养时间及多糖浓度的增加，硫酸化纳豆多糖对大肠杆菌的抑制作用有可能超过纳豆多糖。

关键词：纳豆多糖;氯磺酸-吡啶法;硫酸酯化;结构研究;抑菌作用