牦牛骨胶原蛋白肽的制备及其抗冻性能研究

来源：上海理工大学学报杂志2020年第6期北京时间：

作者：谭杨，陈晓宇，郭文，吴嘉颖，阿提坎·吾斯曼，曹慧

单位：上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093,上海理工大学 医疗器械与食品学院，上海 200093

摘要：以新鲜牦牛骨为原料，制备了牦牛骨胶原抗冻肽，并对其抗冻性能进行了研究。结果表明，以EDTA·2Na为脱钙剂对牛骨进行脱钙的最佳脱钙浓度为0.25 mol/L，脱钙时长为48 h，得到的胶原蛋白最大提取率为43.99%。胃蛋白酶酶解制备酶解复合物的最佳时间为48 h，温度25 ℃，得到的胶原蛋白的提取率可达48.53%。同时，采用改良的冰亲和吸附法对胶原抗冻肽进行吸附，得到最佳吸附时间为4 h，吸附温度为-2 ℃，吸附浓度为2 mg/ml，在此条件下，蛋白得率为48.1%，而热滞活性值可高达5.76 ℃。牦牛骨胶原抗冻肽属于一种高热滞活性蛋白资源，在食品冷冻保藏以及运输等领域有较好的应用前景。

关键词：脱钙剂;胃蛋白酶;胶原蛋白肽;热滞活性

基金资助：新疆维吾尔族自治区科技计划项目（2017E0247）