微滴喷射法制备植物乳杆菌微胶囊的试验研究

来源：上海理工大学学报杂志2022年第1期北京时间：

作者：张宇琪，彭湉，周新丽

单位：上海理工大学 健康科学与工程学院，上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院，上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院，上海 200093

摘要：植物乳杆菌在维持人体健康方面起着重要的作用，但在生产加工过程中以及在胃肠道内消化后，活菌数降低，严重影响益生效果。本研究采用微滴喷射系统装置制备植物乳杆菌微胶囊，以微胶囊包埋率为评价指标，确定海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂复合壁材的最佳浓度组合。结果表明，海藻酸钠质量浓度1% kg/L， 卵磷脂质量浓度1% kg/L，低酯果胶质量浓度0.75% kg/L，氯化钙浓度 0.4 mol/L时，微胶囊的包埋率达到最高 89.05%。微胶囊经模拟胃液处理2 h后菌体存活率为62.3%，活菌数为4.38×109 cfu/mL；经模拟肠液处理2 h 后几乎完全释放，活菌数达 7.14×109 cfu/mL。以海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂为复合壁材，微滴喷射法制备植物乳杆菌微胶囊减少了菌体受环境的侵害，提高了菌体在宿主体内的存活率。

关键词：植物乳杆菌;微胶囊;低酯果胶;卵磷脂;微滴喷射

基金资助：国家自然科学基金资助项目（51376132）