不同菌株发酵黄精抗氧化、降血糖和降血脂活性比较研究

来源：上海理工大学学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：王懿文，周映君，朱作华，严理，胡镇修，彭源德，谢纯良

单位：中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128,中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128,中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128,中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128,中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128,中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128,中国农业科学院 麻类研究所，长沙 410128

摘要：传统的黄精炮制方法一般采用耗时、耗能的酒蒸法或酒炖法。为了开发出耗能低、耗时短、条件温和的黄精炮制工艺，筛选了黄精发酵最适菌株，对发酵前后黄精制品中抗氧化、降血糖和降血脂活性进行了系统研究。最终筛选到一株最适黄精发酵菌株植物乳杆菌Picp-2。采用植物乳杆菌Picp-2对黄精进行液态发酵，所得黄精多糖的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（·O2–)清除率及总还原力分别提升50.38%，13.10%，14.48%，31.47%。同时，Picp-2发酵组α-葡萄糖苷酶抑制率增加83.24%。研究结果表明，植物乳杆菌Picp-2能够通过液态发酵显著提升黄精抗氧化、降血糖活性。本文为黄精炮制工艺的开发与研究提供了理论依据和指导。

关键词：发酵;黄精;抗氧化;降血糖;降血脂

基金资助：中国农业科学院科技创新工程重大任务专项项目（CAAS-ASTIP-2023-IBFC）；国家麻类产业技术体系建设专项（CARS-16）