乳酸菌发酵对花生衣抗糖化缓解皮肤衰老功能的影响

来源：上海理工大学学报杂志2024年第4期北京时间：

作者：岳开妍，毛丙永，唐鑫，张秋香，赵建新，崔树茂

单位：江南大学 食品学院，无锡 214122,江南大学 食品学院，无锡 214122,江南大学 食品学院，无锡 214122,江南大学 食品学院，无锡 214122,江南大学 食品学院，无锡 214122,江南大学 食品学院，无锡 214122

摘要：糖化会导致晚期糖基化终末产物（AGEs）形成并在体内积累，引起皮肤衰老。体外实验表明花生衣具有抗糖化作用，乳酸菌发酵能否提升花生衣的抗糖能力尚不清楚。本研究采用体外AGEs生成模型和丙酮醛损伤皮肤成纤维细胞（HSF）模型，从10株乳酸菌中筛出植物乳植杆菌CCFM1354，该菌具有很好的抑制AGEs生成能力，能缓解HSF细胞的糖化损伤。高糖细胞模型实验发现，CCFM1354发酵花生衣能显著降低HSF细胞中BAX和NFKB1的 mRNA的相对表达量；D-半乳糖诱导的衰老小鼠实验结果表明，口服植物乳植杆菌CCFM1354发酵花生衣能显著降低小鼠血清AGEs含量，提高小鼠皮肤弹性，改善小鼠皮肤萎缩状况，且效果优于未发酵花生衣。由此可见，植物乳植杆菌CCFM1354发酵能显著提升花生衣的抗糖化功能，缓解皮肤衰老。

关键词：抗糖化;晚期糖基化终末产物（AGEs）;乳酸菌发酵;花生衣;皮肤衰老

基金资助：国家自然科学基金面上资助项目（31972086）