H2S信号对含水甘蓝种子程序降温条件下耐冻性的影响

来源：上海理工大学学报杂志2025年第4期北京时间：

作者：王秀丽，韩颖颖，李良波，宋丹萍，李维杰，刘宝林

单位：上海理工大学 健康科学与工程学院， 上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院， 上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院， 上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院， 上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院， 上海 200093,上海理工大学 健康科学与工程学院， 上海 200093

摘要：为了探究H2S对种子球蛋白解聚和水解的影响，对含水甘蓝种子加入硫氢化钠（NaHS），在程序降温（–60 ℃/h）处理条件下研究H2S对含水甘蓝种子耐冻性以及球蛋白水解的影响。测定程序降温条件下含水甘蓝种子的发芽率，采用差示量热扫描探究种子内部冰晶形成的起始温度和放热焓值，抽取种子总蛋白进行双向电泳实验，找到差异蛋白点用以质谱鉴定。对小分子多肽进行回收，在低温显微镜下观察冰晶形成模式，最后测定巯基和二硫键的浓度。结果表明：在程序降温条件下，外源添加5 mmol/L NaHS显著提高了含水甘蓝种子的发芽率，且NaHS处理的种子内部冰晶形成温度出现显著性后移，总巯基含量明显增加；双向电泳实验结果显示，与对照组相比，处理组在较小分子量区域（<25 kDa）存在2个差异蛋白点，质谱鉴定得出差异蛋白点主要为2 S白蛋白、12 S球蛋白、40 S核糖体蛋白。不同大小的分子多肽，分子量越小，冰晶形成的温度越低，且在降温过程中形成的冰晶越小越圆润。综上所述，促进二硫键的还原以及球蛋白小分子多肽的降解是硫氢化钠促进低温条件下含水甘蓝种子存活的主要原因。

关键词：甘蓝;耐冻性;含水种子;NaHS;种子贮藏球蛋白水解

基金资助：国家自然科学基金资助项目（31750110474）