紫薯提取物复合微胶囊结合纳米银指示膜对冷鲜羊肉新鲜度的影响

来源：农业机械学报杂志2026年第2期北京时间：

作者：倪文静，曹银娟，余群力，韩玲

单位：甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,甘肃农业大学,

摘要：为研制一种既对pH值敏感又能抑菌的指示膜用于冷鲜羊肉新鲜度监测，制备了紫薯提取物微胶囊（Purple sweet potato extract microcapsules，PEM），以海藻酸钠和低酰基结冷胶（Sodium alginate/low-acyl gellan gum，SAL）为基材，纳米银（Silver nanopaticles，Ag NPs）和微胶囊为增强剂，探究对指示膜（SAL、SAL/Ag NPs、SAL/Ag NPs/PEM）的性能影响，并应用于羊肉新鲜度监测。结果表明，PEM壁材封装效果良好，使芯材热稳定性增强，具有一定抗氧化能力。Ag NPs和PEM的加入提升了单一SAL膜的机械性能、阻隔性能、热稳定性和抗氧化能力；SAL/Ag NPs/PEM2抗拉伸强度（12.21MPa）最高，氧气透过率（7.25g·mm/(m2·d)）最低，横截面紧实整齐；X射线衍射图谱表明，Ag NPS结晶度较好，有明显衍射峰，且衍射峰尖锐，与PEM混合后，衍射峰没有受到任何影响；傅里叶变换红外光谱分析表明，指示膜各组分结构相似，且具有良好的相容性。当指示膜暴露于氨气中时，其颜色发生显著变化，从最初的紫色逐渐转变为绿色，最终变为蓝色。利用这一特性，对4℃贮藏的羊肉新鲜度进行了监测，结果表明，在第4天和第8天，羊肉分别达到次级新鲜和腐败状态，相应地，指示膜SAL/Ag NPs/PEM2颜色也从紫色变为绿色和蓝色。综上所述，SAL/Ag NPs/PEM2对羊肉新鲜度变化非常敏感，因此可以用于监测羊肉新鲜度。

关键词：羊肉;新鲜度监测;紫薯提取物微胶囊;纳米银;指示膜

基金资助：国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)