探头式超声波处理对糙米理化特性和食用品质的影响

来源：农业机械学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：崔璐,冯艳芸,胡亚云,潘忠礼,岳田利

单位：西北农林科技大学,宝鸡出入境检验检疫局,西北农林科技大学,加利福尼亚大学戴维斯分校生物与工程系,西北农林科技大学,

摘要：利用探头式超声波流体装置处理糙米，以影响糙米蒸煮品质的含水率和固形物损失率2个关键参数为指标，筛查获得了探头式超声波方法对糙米的最佳处理条件，评价了不同条件下探头式超声波装置对糙米最适蒸煮时间的影响。结果表明：超声波处理辅助加热法不能有效缩短糙米的最适蒸煮时间；不控温条件下超声波处理糙米的振幅为8、终点温度50℃，此时糙米的最适蒸煮时间为30 min；控温条件下超声波处理糙米的振幅为8、终点温度50℃，则糙米的最适蒸煮时间为250 min。同时，对不同条件处理下糙米的化学组成和食用品质进行比较，控温超声波处理法对糙米的化学成分和营养品质损失小，且在外观、颜色、气味、硬度、粘度和接受度等方面更易于接受，以控温超声波处理可以实现糙米的高品质快速蒸煮。探头式超声波方法为糙米加工处理提供了一种新的思路，具有广阔的应用前景。

关键词：糙米;头式超声波;用品质;化特性

基金资助：国家自然科学基金资助项目（31301498）和西北农林科技大学基本科研业务费专项资金资助项目（Z109021424）