超高压技术在粮食产品加工中的应用

来源：农业机械学报杂志2015年第10期北京时间：

作者：于勇,潘芳,苏光明,詹耀,朱松明

单位：浙江大学,浙江大学,浙江大学,浙江大学,浙江大学,

摘要：超高压技术是一种非热加工技术，因具有杀菌、保持食品原有营养成分、护色等特点，在食品行业的应用已越来越广泛。目前，超高压技术在粮食产品加工方面的应用发展较快，随着对该技术研究的不断深入，其在粮食产品加工中所发挥的作用也越来越受关注。阐述了国内外超高压技术在粮食产品淀粉改性、蛋白质改性、成分提取、致敏性降低、贮藏（灭菌灭芽）等方面的研究进展，分析了各方面研究结果的意义、应用价值和前景，并对今后应重点关注的研究方向提出了建议。

关键词：粮食产品;高压;应用

基金资助：国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目（2011AA100801)和浙江省自然科学基金重点资助项目（LZ14C200002）