乳化剂与内水相镁盐浓度对油包水乳液稳定性的影响

来源：农业机械学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：朱巧梅,韩湘,郦金龙,殷丽君

单位：中国农业大学,北京市科学技术委员会农村发展中心,北京工商大学,中国农业大学,

摘要：研究并讨论了内水相镁盐与疏水乳化剂PGPR对油包水（W/O）乳液稳定性的影响。制备W/O乳液的油水质量比为3∶2，油相中疏水乳化剂聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）质量分数为0.5%~2.0%， 水相中MgCl2·6H2O的质量分数为0~12.0%。采用Turbiscan Lab Expert稳定性分析仪分析了W/O乳液贮藏14 d过程中的整体稳定性。结果表明：在14 d贮藏过程中，液滴的聚沉和沉淀会导致乳液失稳。提高疏水乳化剂PGPR和镁盐的浓度可提高W/O乳液的稳定性。对W/O乳液的粒径分布及油水两相界面特性进行分析，发现W/O乳液稳定的机制在于乳液粒径的减小以及油水界面张力的降低。此外，油水两相界面粘弹性也在一定程度上改善了乳液稳定性，油水界面膜粘弹性随着镁盐浓度的增加呈现先上升后下降的趋势。

关键词：油包水乳液;镁盐;稳定性;粒径;界面特性

基金资助：国家自然科学基金资助项目（31171648）和“十二五”国家科技支撑计划资助项目（2012BAD34B03）