绿鳍马面鲀鱼皮蛋白抗氧化肽模拟胃肠消化制备

来源：农业机械学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：周存山,秦晓佩,余筱洁,杨华,胡佳丽,马海乐

单位：江苏大学,江苏大学,江苏大学,浙江万里学院,江苏大学,江苏大学,

摘要：为研究绿鳍马面鲀鱼皮蛋白体外消化产物的抗氧化作用及相关特征，采用二酶三阶段体外模拟胃、肠消化过程，分析产物的抗氧化作用（还原力、·OH清除率、O-2·清除率、DPPH·清除率）和相关特征（游离氨基酸组成和含量、分子质量分布）。结果表明：绿鳍马面鲀鱼皮中富含29.6%的抗氧化特征氨基酸；底物质量浓度在8 mg/mL时，具有较高的抗氧化活性；抗氧化肽产生于模拟胃肠消化的十二指肠阶段，此时DPPH·清除率为83.29%；该阶段产物中游离氨基酸比原料中多出7种，各种游离氨基酸含量也明显增加；同时，产物中多肽分子量分布集中在200～5 000 Da，其中主要多肽的分子量为2 152 Da和1 352 Da。

关键词：绿鳍马面鲀鱼皮;模拟胃肠消化;抗氧化肽

基金资助：国家高技术研究发展计划(863计划)资助项目（2013AA102203-02）、浙江省宁波市农业支撑资助项目（2012C10030）、江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD2012）、浙江省“生物工程”重中之重学科开放基金资助项目（KF2014006）、江苏大学高级人才启动资助项目（12JDG074）和浙江省青年学科带头人和江苏大学青年学术带头人培育资助项目