陕西浓缩苹果汁中高渗酵母的分离鉴定

来源：农业机械学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：王虎玄,岳田利,胡仲秋,牛晨

单位：西北农林科技大学,西北农林科技大学,西北农林科技大学,西北农林科技大学,

摘要：为研究引起苹果浓缩汁污染腐败的高渗酵母，采用YPD高渗培养基对陕西苹果汁加工厂的苹果浓缩汁中的高渗酵母进行分离纯化，并对分离菌株的耐糖能力进行了研究。对分离菌株菌落形态、细胞形态、生理生化特征进行了分析，并以26S rDNA 序列构建系统发育树，确定了7株分离菌的遗传学位置。进一步研究了分离株在苹果浓缩汁中的生长情况。除一株分离菌为热带假丝酵母（Candida tropicalis）外，其余分离株均为鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）。鲁氏接合酵母（Z. rouxii）能够在葡萄糖质量浓度为900g/L的培养基中生长，耐糖能力明显强于热带假丝酵母（C. tropicalis），并且鲁氏接合酵母（Z. rouxii）也能够在苹果浓缩汁中生长。结果表明：鲁氏接合酵母（Z. rouxii）会对苹果浓缩汁质量造成威胁，需要加强控制。

关键词：苹果浓缩汁;高渗酵母;26S rDNA;鲁氏接合酵母

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划资助项目(2012BAD31B01)