微波干燥姜片模型建立与去水机理分析

来源：农业机械学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：吕为乔,韩清华,李树君,周海军,赵东林,朱卫华

单位：中国农业大学,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,中国农业机械化科学研究院,沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司,

摘要：研究了姜片在单位质量微波功率0.8、1.2、1.6W/g（干基）条件下的干燥过程，拟合分析了微波流态化干燥姜片的数学模型，认为Wang—Singh模型最适合描述微波干燥姜片的降水过程。通过核磁共振（NMR）技术研究了姜片干燥过程中水分的流动特点，发现干燥过程中自由水很快转变成不易流动的束缚水，整个干燥过程以干燥束缚水为主；在最后阶段束缚水降低到一定程度，结合水含量增加；微波流态化干燥过程中去水不均的现象没有完全消除。研究为控制微波干燥姜片的降水过程和工艺优化提供了理论依据。

关键词：姜片;微波干燥;模型;核磁共振;自由水;结合水

基金资助：国家高技术研究发展计划（863计划）资助项目（2011AA100802）和科研院所技术开发研究专项资金资助项目（2012EG119149）