芒果玻璃化转变与状态图研究

来源：农业机械学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：赵金红,朱明慧,温馨,姜云栋,康佳琪,倪元颖

单位：中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,中国农业大学,

摘要：研究了25℃下芒果的吸附等温线，实验数据采用GAB模型进行非线性拟合，结果表明芒果的吸附等温线呈“J”型，其单分子层干基含水率为0.107g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成，其中冻结温度和玻璃化转变温度由差示扫描量热仪（DSC）测量得到。冻结温度和玻璃化转变温度的实验数据，分别采用Clausius—Clapeyron方程和Gordon—Taylor方程进行非线性拟合。实验结果显示，最大冻结浓缩状态时的固形物湿基质量分数为84%，在此状态下的玻璃化转变温度为-52.9℃。状态图的建立能够预测芒果贮藏过程的稳定性，并且能够提供最适干燥或冷冻加工条件。

关键词：芒果;玻璃化转变;状态图;差示热量扫描仪

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划资助项目（2011BAD39B00）