注水肉无损检测技术现状与发展趋势分析
来源：农业机械学报杂志2015年第1期北京时间：
作者：黄玉萍,陈桂云,夏建春,於海明
单位：南京农业大学,南京农业大学,南京农业大学,南京农业大学,
摘要：针对目前市场上注水肉现象加重问题，有必要研究注水肉的检测技术。首先对注水肉的传统检测方法进行简要论述，分析总结了传统方法的弊端；然后对现阶段肉品含水率的4种主要无损检测方法：生物电阻抗法、核磁共振方法、超声波法和近红外光谱法的研究现状及特点进行了总结分析，着重叙述了近红外光谱技术在肉品含水率及品质检测中的研究情况及技术特点，提出了未来技术发展方向。
关键词：注水肉 近红外光谱 无损检测
基金资助：国家公益性行业(农业)科研专项经费资助项目（201303083）
