吸波材料辅助发泡蓝莓果浆微波冷冻干燥的试验研究

来源：农业工程学报杂志2022年第18期北京时间：

作者：于佳慧,王维,唐宇佳,张朔,林润泽,张大为,

摘要：针对常规冷冻干燥时间长、能耗高的问题，试验研究了吸波材料辅助的发泡蓝莓果浆微波冷冻干燥过程，并对产品质量进行了评价。制备了未发泡与发泡两种冷冻样品，分别使用石英和碳化硅底盘进行了常规和微波冷冻干燥试验。结果表明，采用石英底盘在30 ℃、15 Pa下，发泡物料的冷冻干燥时间相比于未发泡物料缩短了39.1%。采用碳化硅底盘在相同条件和2 W微波功率下，发泡物料微波冷冻干燥时间比发泡与未发泡物料常规冷冻干燥分别缩短了14.3%和47.8%；当功率提高至4 W时，干燥时间分别缩短了25.0%和54.3%。常规和微波冷冻干燥产品质量相当，总单体花色苷和总多酚的保留率相比于原果浆均分别在80%和75%以上。结果表明，吸波材料辅助的发泡物料微波冷冻干燥能够大幅度缩短干燥时间、提高干燥过程经济性。

关键词：干燥, 微波, 冷冻干燥, 微波加热, 发泡, 吸波材料, 花色苷, 多酚