利用低场核磁共振分析蓝莓贮藏过程中水分含量及迁移变化

来源：农业工程学报杂志2022年第17期北京时间：

作者：陈毅,顾莹,宋平,杨磊,杜明波,姜凤利,

摘要：为了探究蓝莓在不同贮藏温度下，其内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律，利用低场核磁共振（Low Field Nuclear Magnetic Resonance，LF-NMR）及其成像技术（Magnetic Resonance Imaging，MRI）采集0、8、23 ℃贮藏0、3、6、9、12 d的蓝莓波谱信息以及质子密度图像信息，并分析其规律变化。试验结果表明：采后蓝莓内部水分极易受到贮藏温度与贮藏时间的影响；同时，弛豫谱峰面积和弛豫时间可以有效判定蓝莓贮藏过程中水分含量及迁移变化。随着贮藏时间的延长，其液泡水含量A23与总水分含量A2呈现出整体显著下降（P0.05）的趋势；在蓝莓贮藏至12 d过程中，弛豫时间随贮藏时间的延长而不断右移，细胞壁水含量A21变化不明显，细胞质水含量A22呈现小幅增加趋势；但23 ℃贮藏至9 d后，蓝莓发生腐烂，细胞壁水和细胞质水迅速增加，贮藏至12 d时液泡水急剧减少，转化为细胞质水和细胞壁水，试验发现23 ℃贮藏的蓝莓货架期为1周左右；与前者相比，蓝莓低温贮藏至12 d时，液泡水含量仍占总水分含量的89%以上，说明蓝莓在低温贮藏下，其内部水分迁移缓慢、流失量较少，其贮藏时间更长、保鲜效果更佳。研究结果为蓝莓在不同温度下贮藏保鲜提供了理论支撑和数据参考。

关键词：温度, 贮藏, 水分, 蓝莓, 低场核磁共振