姜黄素介导光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果

来源：农业工程学报杂志2020年第16期北京时间：

作者：林以琳,李世洋,赖丹宁,黄钰婕,胡嘉淼,张志刚,林少玲,

摘要：为探究光动力减菌技术对缢蛏的保鲜效果，以缢蛏为原材料，菌落总数、感官及理化特征为评价指标，在以姜黄素浓度、浸泡时间及光照时间为单因素试验的基础上进行Box-Behnken试验设计，优化光动力减菌工艺条件。同时对4 ℃下贮藏8 d后的光动力减菌处理前后的蛏肉进行感官指标及理化指标分析。结果表明：以26.6 μmol/L姜黄素浸泡蛏肉24.8 min，通过LED蓝光照射20.5 min的抑菌效果明显，可灭活99.99%的细菌。此外，光动力减菌作用较好保持了蛏肉外观、色泽等感官特性，维持了蛏肉含水率、pH值、硫代巴比妥酸和挥发性盐基氮，缢蛏的保质期延长至6 d。因此，光动力减菌技术具有良好的杀菌特性，可用于生鲜缢蛏的保鲜。

关键词：杀菌, 贮藏, 光动力减菌技术, 缢蛏, 菌落总数, 感官指标, 理化指标