不同采收期对苹果常温贮藏品质和衰老的影响

来源：农业工程学报杂志2020年第7期北京时间：

作者：王志华,王文辉,姜云斌,包敖民,佟伟,王宝侠,

摘要：以通辽地区的'塞外红'苹果为试材，研究了生长发育期在116～134 d内的 3个采收期果实常温（20±1 ）℃贮藏品质和软化衰老的变化，以确定'塞外红'苹果的最佳采收成熟度和适宜采收期。结果表明，随着采收期的推迟，果实硬度逐渐降低，可溶性固形物和可滴定酸含量逐渐升高，种子颜色逐渐变褐到全褐。随着贮藏时间的延长，3个采收期果实的硬度、维生素C和可滴定酸含量均逐渐下降，从采收到贮藏结束，采期Ⅰ果实的硬度一直保持最高，采期Ⅱ保持了果实较高的维生素C和可滴定酸含量，采期Ⅲ果实的可溶性固形物含量SSC一直保持最高。结果还表明，采期Ⅰ的果实常温贮藏期间虽然具有较高的原果胶和纤维素含量，而且抑制了可溶性果胶的生成，推迟了果实多聚半乳糖醛酸酶PG活性和纤维素酶活性高峰，延缓了果实呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现时间，但果实的外观色泽、口感和风味相对较差；采期Ⅲ的果实丙二醛和乙醇含量积累较多，果实衰老快。综合分析，采期Ⅱ的'塞外红'苹果具有良好的内在品质、外观色泽和贮运性能。因此，建议通辽地区'塞外红'苹果的采收期以9月5-10日为宜（可适当晚采1～2 d），采收成熟度参考标准为：果实生长发育天数123～128 d、果肉硬度11.0～11.5 kg/cm2、SSC≥16.5 %、种子的颜色3/4左右变褐、淀粉染色为4.5级左右。

关键词：果实, 贮藏, 品质控制, '塞外红'苹果, 采收期, 软化, 果胶, 衰老