常温真空包装对保持小米储藏品质的影响

来源：农业工程学报杂志2020年第6期北京时间：

作者：石建春,李志刚,王愈,陈振家,高俊宇,刘雅琪,白旭婷,

摘要：为了探究一种有效的小米储藏方法，以晋谷42号小米为试材，采用0.08 mm厚尼龙 （polyamide，PA） 复合聚乙烯（polyethylene，PE）袋包装，常温（（20±2）℃）环境中储藏，研究小米在常规、常规密闭和真空包装储藏120 d品质指标的变化规律。结果表明：相对于常规包装，真空包装储藏有效降低脂肪氧合酶的活性 （P0.05），延缓小米脂质的氧化分解 （P0.05），抑制小米游离脂肪酸含量的升高 （P0.05），较好地保持了小米的水分 （P0.05），延缓了小米黄色素的损耗 （P0.05），较好地保持了小米的亮度 （P0.05）、米黄色 （P0.05） 以及弹性 （P0.05） 和黏附性 （P0.05）；常规密闭包装具有一定的储藏效果，但不及真空包装。因此，常温下真空包装储藏可以有效延缓小米的陈化，保持小米的储藏品质。研究结果为小米储藏，提升小米储藏品质提供了理论依据和技术支持。

关键词：储藏, 品质控制, 包装, 小米, 真空, 质构