不同肽聚糖对肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发率影响及其定量预测

来源：农业工程学报杂志2020年第4期北京时间：

作者：朱瑶迪,张佳烨,李苗云,赵莉君,赵改名,马阳阳,任宏荣,王文涛,

摘要：该研究利用产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens，C. perfringens）营养体及其芽孢肽聚糖以芽孢萌发率S、浑浊度OD600%、Ca2+-DPA%变化率等为指标比较不同肽聚糖对C. perfringens芽孢萌发的影响；并针对芽孢萌发率检测耗时、费力等问题，提出一种基于近红外光谱技术（near infrared spectroscopy, NIR）定量预测不同浓度肽聚糖诱导芽孢萌发率研究。首先原始光谱经不同方式预处理，获得最佳方法为标准正态变换，然后使用主成分分析和遗传-联合区间偏最小二乘法进行光谱数据降维及特征变量筛选，分别对不同浓度肽聚糖诱导芽孢S、OD600%、Ca2+-DPA%进行快速预测。结果表明：营养体肽聚糖可有效诱导芽孢萌发，而芽孢肽聚糖效果不明显。利用GA-siPLS筛选芽孢萌发特征变量的最佳特征区间分别是3, 9, 11, 14、1, 7, 12, 15和7, 8, 12, 17，其预测集R和RMSEP分别为0.872 6，0.861 1，0.884 1和0.769，0.218%，42.34%。研究结果表明，利用NIR结合GA-siPLS可定量预测肽聚糖诱导C. perfringens芽孢的萌发率，实现芽孢萌发的快速预测，为保证肉制品安全提供有效手段。

关键词：菌, 近红外光谱, 肉, 肽聚糖, 芽孢萌发, GA-siPLS