亚临界水提法提高甘薯皮可溶性膳食纤维得率

来源：农业工程学报杂志2019年第20期北京时间：

作者：孟祥河,戴建波,曹艳,陈剑兵,夏其乐,吴卫成,

摘要：为了提高甘薯加工副产物的利用率，以浙薯13品种甘薯皮为原料，采用亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维。在单因素试验的基础上选取料液比、提取温度、提取时间3个因素，应用正交试验对甘薯皮可溶性膳食纤维提取工艺条件进行优化，考察可溶性膳食纤维的物化性质，并以葡萄糖吸附能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力为指标，评价甘薯皮可溶性膳食纤维功能特性。结果表明，亚临界水提取甘薯皮可溶性膳食纤维得率为10.43%，比无辅助热水、超声和微波辅助提取法分别提高769.17%、27.04%和34.75%。亚临界水提取法中可溶性膳食纤维占总膳食纤维的比例最高（42.26%），比无辅助热水、超声和微波提取条件下分别提高665.58%、14.43%和19.24%。亚临界水法提取所得可溶性膳食纤维的葡萄糖吸附能力（4.79 mmol/g）、羟基自由基清除能力（54.28%）和DPPH自由基清除能力（69.28%）均高于无辅助热水、超声和微波辅助提取法所得可溶性膳食纤维，总膳食纤维的吸水膨胀性（7.89 mL/g）、持油性（4.74 g/g）和峰值黏度（27.18 mPa/s）显著高于其他方法所提取的总膳食纤维。

关键词：纤维, 废弃物, 提取, 甘薯皮, 亚临界水提取, 物化特性, 功能特性