花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响

来源：农业工程学报杂志2022年第8期北京时间：

作者：任红涛,石奇磊,李静,余秋颖,王凡,胡梅,王娜,

摘要：为探寻适宜的花生脱敏方法，该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响，利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析，并对碱法互作反应温度、反应时间、pH值、咖啡酸浓度进行优化。结果表明：在温度33.2 ℃、时间25 h、pH值8.67和咖啡酸浓度1.76 mg/mL时，咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1碱法互作后其抗原性降至69.31%，接枝量为119.16 nmol/mg。碱法处理后，咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1互作能降低致敏蛋白抗原性，研究结果可为花生脱敏处理提供参考。

关键词：蛋白, 优化, 花生, 致敏蛋白Ara h1, 抗原性, 咖啡酸