植物乳杆菌对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物及肉品质的影响

来源：农业工程学报杂志2022年第3期北京时间：

作者：刘婷,靳烨,要铎,张艳妮,王宏迪,苏琳,田建军,杜霞,段艳,

摘要：为了研究植物乳杆菌对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物和肉品质的影响及其作用机理，选取三月龄苏尼特羊为试验对象，随机分为2组：对照组（C组，基础日粮）和植物乳杆菌组（R组，基础日粮、活菌数为3×1010cfu/g植物乳杆菌），进行为期90 d的饲喂试验。屠宰后取其肠道内容物及背最长肌，利用高通量测序技术、代谢组学液相-色谱联用技术等对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物及肉品质进行测定，探究肠道菌群与血浆代谢物之间的关系。结果表明：饲喂植物乳杆菌显著提高了肠道拟杆菌门（Bacteroidetes）、疣微菌门（Verrucomicrobia）、拟杆菌属（Bacteroides）、克里斯滕森菌属（Christensenellaceae_R-7_group）、理研菌属RC9肠道群（Rikenellaceae_RC9_gut_group）和瘤胃球菌属（Ruminococcaceae_UCG-010）的丰度（P0.05），减少了厚壁菌门（Firmicutes）、变形菌门（Proteobacteria）、另枝菌属（Alistipes）和普雷沃氏菌UCG-003菌属（Prevotellaceae_UCG-003）的丰度（P0.05）。血浆代谢组分析结果显示植物乳杆菌显著增加了吲哚-3-丙酸、皮质醇、甘氨胆酸、L-精氨酸等含量（P0.05），降低了3-羟基月桂酸含量（P0.05）。通过相关性分析发现，肠道中Bacteroidetes、Prevotellaceae_UCG-001均与血浆代谢物甘氨胆酸呈显著正相关（P0.05）。此外，在肉品质分析中植物乳杆菌显著提高了肉的亮度值（L*）、黄度值（b*）、pH24h值（P0.05），显著降低肉的蒸煮损失、剪切力（P0.05）。由此可见，日粮添加植物乳杆菌能够通过改变苏尼特羊肠道菌群结构，调节血浆代谢物参与机体脂肪代谢，进而改善羊肉品质，试验结果为今后提高蒙古羊肉品质提供理论参考。

关键词：肉, 品质控制, 苏尼特羊, 植物乳杆菌, 肠道微生物菌群, 血浆代谢物