α-硫辛酸对滩羊肌纤维类型和肉品质的影响及其调控机理

来源：农业工程学报杂志2022年第1期北京时间：

作者：罗玉龙,剧柠,常江,葛芮瑄,赵亚亚,张桂杰,

摘要：为研究α-硫辛酸对滩羊股二头肌肌纤维特性和肉品质的影响及其调控机理，该试验选取初始质量为（20.64±1.15）kg的4月龄健康滩羊12只，随机分为对照组（基础日粮）和α-硫辛酸组（基础日粮中添加600 mg/kg α-硫辛酸），饲喂试验预试期7 d，饲喂期60 d。以股二头肌为试验材料，分别测定肉品质、肌纤维特性、能量代谢酶活性和调控肌纤维类型转化相关基因的表达量，探究α-硫辛酸对滩羊肌纤维特性和肉品质的影响及其调控机理。结果表明：α-硫辛酸显著提高了滩羊的平均日增重（Average Daily Gain, ADG）（P＜0.01），降低了料肉比（Feed Conversion Ratio, FCR）（P＜0.01）、羊肉的b*值（P＜0.01）、剪切力值（P＜0.01）、失水率（Water loss rate）（P＜0.05）；肌纤维分析结果显示α-硫辛酸显著提高了IIA肌纤维比例（P＜0.05），降低IIB型肌纤维比例（P＜0.01）；α-硫辛酸显著增强了肌肉中肌酸激酶（Creatine Kinase, CK）（P＜0.01）和琥珀酸脱氢酶（Succinate Dehydrogenase, SDH）活力（P＜0.05），降低了乳酸脱氢酶（Lactic Dehydrogenase, LDH）活力（P＜0.01）。此外，α-硫辛酸显著提高了腺苷酸活化蛋白激酶α2（AMP-activated protein kinase α2, AMPKα2）（P＜0.01）、过氧化物酶体增殖物激活受体γ共激活因子1-α（Peroxisome proliferator-activated receptor gamma co-activator 1-alpha, PGC-1α）（P＜0.01）、肌细胞增强因子2（Myocyte Enhancer Factor 2C, MEF2C）（P＜0.05）和核呼吸因子1（Nuclear respiratory factor 1, NRF1）（P＜0.05）基因表达量，并显著激活了AMPK酶活性（P＜0.01）。综上所述，日粮添加α-硫辛酸可能通过激活AMPK-SIRT1-PGC-1α信号通路，提高AMPKα2、PGC-1α、MEF2C和NRF1基因表达量促进骨骼肌线粒体生物合成，增强肌肉的氧化代谢能力，促进滩羊的肌纤维类型发生转化，进而改善滩羊的肉品质。

关键词：肉, 品质控制, 滩羊, α-硫辛酸, 肌纤维特性, 能量代谢酶, 肌纤维调控基因