基于气流与多点激光技术的牛肉新鲜度检测装置研发

来源：农业工程学报杂志2021年第21期北京时间：

作者：何珂,罗秀芝,孙钦明,汤修映,

摘要：为了提高气流-激光技术在冷鲜肉品质检测方面的预测性能，该研究根据牛肉黏弹性与其品质的相关性，基于气流与多点激光技术研发了牛肉新鲜度检测装置。该装置硬件系统主要包括气流控制模块、位移信息采集模块、载物台升降模块和气室。基于该检测装置获取不同新鲜度牛肉样本的黏弹性信息，采用S-G卷积平滑（Savitzky-Golay smooth, S-G）、一阶导数处理（First derivative, FD）、一阶导数处理结合S-G卷积平滑（Savitzky-Golay smoothing after the first derivative pre-processing, FD+S-G）对样品黏弹性信息进行预处理，并测定牛肉新鲜度指标挥发性盐基总氮（Total Volatile Basic Nitrogen, TVB-N）含量, 建立了牛肉TVB-N含量的较佳预测模型。模型验证集的相关系数与均方根误差分别为0.859和1.337 mg/100 g。基于QT应用程序开发框架设计完成了检测装置控制软件，并将预测模型植入软件内部，实现了该检测装置的一键式操作。为验证检测装置稳定性进行了外部验证试验，结果表明该检测装置预测值与国标测量参考值间相关系数为0.887，均方根误差为1.385 mg/100 g。该检测装置基于黏弹性原理实现了牛肉新鲜度的无损检测，预测性能较好，可以为肉品新鲜度检测提供参考。

关键词：无损检测, 模型, 气流, 多点激光, 牛肉新鲜度, 检测装置