精准温度控制对枸杞鲜果贮藏品质和香气成分的影响

来源：农业工程学报杂志2021年第18期北京时间：

作者：张鹏,袁兴铃,薛友林,贾晓昱,李江阔,

摘要：为研究精准温控技术在枸杞鲜果保鲜中的应用效果，将枸杞分别装入泡沫箱（Control Check，CK）、泡沫箱+蓄冷剂（冰温）和精准温控箱+蓄冷剂（相温）中，记录箱内温度，结合贮藏期间枸杞的品质变化，通过主成分分析法对3组枸杞进行综合评价，并对不同处理香气成分进行分析。结果表明，精准温度控制后箱体内部温度更低，且温度波动保持在0.1 ℃以内，CK组、冰温组、相温组枸杞出现发霉腐烂现象的时间分别为10、20、40 d；贮藏40 d后，相温组枸杞的腐烂率为4.11%，远低于CK组的14.85%，色差低于3，亮度达34.12，可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、类胡萝卜素含量分别较CK组高0.65个百分点、0.03个百分点、4.34 mg/100g、2.90 mg/g，相温组枸杞有效抑制腐烂率和失重率的增加，延缓色差的升高和亮度的降低，保持较高的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和类胡萝卜素含量，经主成分得分分析后得到3组枸杞的品质排序为相温组、冰温组、CK组，且精准温度控制贮藏的枸杞醛类、萜类等有利香气成分相对含量更高。因此，精准温度控制技术有利于枸杞鲜果的冷藏保鲜，其中相温贮藏效果更好。研究结果为枸杞鲜果精准温控保鲜提供参考。

关键词：贮藏, 品质控制, 枸杞, 精准温控, 香气成分