纳米氧化锌/葡萄皮红改性大豆分离蛋白膜的制备与性能研究

来源：农业工程学报杂志2021年第14期北京时间：

作者：冉锐敏,王璐瑶,何宾宾,何淑蹇,徐鸥,吴钰楼,余惠容,陈赛艳,冀俊杰,

摘要：为改善大豆分离蛋白膜的性能，将纳米氧化锌（ZnO Nanoparticles，ZnO NPs）和葡萄皮红（Grape-Skin Red，GSR）加入大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate，SPI）中制备SPI/ZnO NPs/GSR复合膜，对复合膜的性能进行表征。结果表明当葡萄皮红、ZnO NPs和大豆分离蛋白以1∶2∶25的质量比制备复合膜时，相对于SPI/ZnO NPs膜，葡萄皮红可提高ZnO NPs和大豆分离蛋白的相容性，改善ZnO NPs在SPI膜中的分散性，并与ZnO NPs发挥协同作用提高SPI膜的机械性能、耐水性能和热稳定性（P0.05）。SPI/ZnO NPs/GSR复合膜相比较于SPI膜，拉伸强度从1.37 MPa升至3.28 MPa，熔点从194 ℃升至231 ℃，含水率从34.41%降至25.37%，水蒸气透过系数从5.57×?10-12 (g·cm)/(cm2·s·Pa)降至4.74 × 10-12 (g·cm)/(cm2·s·Pa)。此外，复合膜对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌表现出优异的抗菌性能，抑菌圈直径随着活性成分的添加呈上升趋势（大肠杆菌：SPI膜无，SPI/ZnO NPs膜2.29 cm，SPI/ZnO NPs/GSR膜2.36 cm；金黄色葡萄球菌：SPI膜无，SPI/ZnO NPs膜2.32 cm，SPI/ZnO NPs/GSR膜2.42 cm），在活性包装应用中具有极大潜力。研究结果为大豆分离蛋白基薄膜的生产应用提供参考。

关键词：膜, 机械性能, 抗菌性能, 大豆分离蛋白膜, 纳米氧化锌, 葡萄皮红