真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞贮藏品质的影响

来源：农业工程学报杂志2021年第10期北京时间：

作者：鲁玲,康宁波,刘贵珊,贺晓光,李娟,

摘要：为了延长鲜枸杞贮藏保鲜期，该研究通过真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞的贮藏品质进行研究，设置不同预冷终温（2、4、6 ℃）和终压（800～1 000、1 000～1 200、1 200～1 500 Pa）对鲜枸杞进行真空预冷处理，通过比较真空预过程中鲜枸杞失重率、蜡质层和呼吸强度指标来确定较优工艺参数；之后将真空预冷较优工艺参数下的鲜枸杞用微孔膜包装后在（-1±0.5 ℃）的冷库中进行贮藏，以微孔膜包装处理和未经任何处理的鲜枸杞作为对照组，比较贮藏过程中硬度、可溶性固形物（Total Soluble Solids，TSS)、色差、呼吸强度、过氧化氢酶（Catalase，CAT）活性指标来综合分析不同处理对鲜枸杞贮藏品质的影响。结果表明：终温6 ℃和终压800～1 000 Pa对鲜枸杞失重率影响较小；终温6 ℃和终压1 200～1 500 Pa对鲜枸杞内表皮结构损伤较小；终温2 ℃和终压800～1 000 Pa鲜枸杞呼吸强度最低，综合考虑3个指标，终温6 ℃，终压1 200～1 500 Pa为鲜枸杞真空预冷较优工艺参数；在贮藏期间，真空预冷结合微孔膜包装与其他两组相比较，可有效延缓鲜枸杞硬度和TSS下降，降低呼吸强度，抑制色差变化和CAT活性的下降（P0.05）。该研究为鲜枸杞贮藏保鲜提供新方法。

关键词：贮藏, 品质控制, 真空预冷, 微孔膜包装, 鲜枸杞