红外光谱在牛奶生产和检测方面的研究进展

来源：农业工程学报杂志2016年第17期北京时间：

作者：杨晋辉,郑楠,杨永新,张养东,李松励,

摘要：红外光谱不仅可以反应物质的结构组成，还能够随着成分含量变化形成不同响应值，红外技术也被广泛应用于畜产品的化学成分含量检测和质量评估。牛奶是人类膳食结构中的重要组成部分，对其营养成分和质量的准确评估有着非常重要的生产意义。该文介绍了红外光谱技术牛奶生产中各个环节中的应用，通过测定牛奶成分的含量，红外技术被用于产品定价和品质评价；掺假物质在牛奶中会引起光谱的变化，定性和定量模型的建立为牛奶质量快速鉴别诊断提供了便捷途径；牧场生产中，光谱被用于诊断奶牛酮病、机体能量状态。该文对近年来国外利用红外光谱技术在牛奶成分和凝集性能预测、掺假和质量检测、奶牛健康养殖等方面文献进行综述，重点介绍乳蛋白成分、脂肪酸、凝集性能等牛奶性状红外光谱模型以及牛奶光谱特征，对不同研究中模型性能进行比较，以较为全面的评估光谱技术在牛奶性状、质量和奶牛养殖等方面的应用，并为今后的检测和研究发展提供参考。

关键词：光谱分析, 无损检测, 红外光谱, 牛奶性状, 掺假, 牧场管理