中性蛋白酶水解鸡骨泥制备短肽工艺优化

来源：农业工程学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：朱瀛,赵改名,柳艳霞,赵莉君,田玮,

摘要：为了探究酶法制备鸡骨泥短肽的最佳工艺，该文研究了以中性蛋白酶酶解鸡骨泥时各因素对短肽得率和羟自由基清除率的影响，以及鸡骨泥肽清除超氧阴离子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)的能力。试验探究了酶解过程中不同底物浓度、酶浓度、反应温度和反应时间对短肽得率和羟自由基清除率的影响，采用响应曲面优化得到了以短肽得率为目标的中性蛋白酶酶解鸡骨泥的最优工艺，当反应液pH值为7.2，反应温度42 ℃，反应时间2 h，底物质量分数5%，酶添加量200 mg/g，该条件下制备鸡骨泥肽，测得其短肽得率为56.16%，羟自由基清除率为54.12%。采用该酶解工艺制备鸡骨泥肽，测得其对超氧阴离子自由基最高清除率为56.01%，对DPPH自由基最高清除率为81.57%，说明鸡骨泥肽具有一定的抗氧化活性，研究结果为酶法制备鸡骨泥肽提供参考。

关键词：酶, 优化, 水解, 鸡骨泥, 中性蛋白酶, 短肽, 抗氧化活性