不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响

来源：农业工程学报杂志2016年第12期北京时间：

作者：张玉荣,左祥莉,暴洁,周显青,

摘要：为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响，该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象，对谷蠹不同发育阶段（卵期、幼虫期、蛹期、成虫期）侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体（glutenin macropolymer，GMP）、沉降值、面筋蛋白持水力、蛋白二级结构、巯基（-SH）、二硫键（-S-S-）及面筋显微结构进行测定与分析。结果表明：在谷蠹发育的4个阶段，GMP、沉降值、β转角总体呈增加趋势，-SH、β折叠比例变化与之相反；面筋蛋白持水力、-S-S-和α螺旋比例总体呈先降后升趋势，无规卷曲比例变化则与之相反。卵期谷蠹危害较小，只有β转角和面筋蛋白持水力有显著变化（P0.05）；幼虫期和蛹期谷蠹危害严重，与相同试验条件下相应时期的无虫小麦对照样相比，GMP、无规卷曲和β转角比例及沉降值均显著增加（P0.05），面筋蛋白持水力、-SH、-S-S-、α螺旋和β折叠显著减少（P0.05）。面筋蛋白显微结构显示：随着谷蠹在小麦籽粒内部发育，面筋表面粗糙程度加重，微纤维状丝增多，结构疏松散乱，断裂严重，至成虫期时，面筋结构已无法识别，因此在实际储藏过程中不仅要关注成虫的数量，还应注意及时控制谷蠹的生长发育。

关键词：储藏, 蛋白, 品质控制, 谷蠹, 发育阶段, 小麦