钙螯合羊骨胶原多肽的制备及表征分析

来源：农业工程学报杂志2015年第21期北京时间：

作者：韩克光,甄守艳,范华,高文伟,樊玮鑫,吴锁柱,霍乃蕊,

摘要：为制备肽钙螯合物并探明肽钙螯合机理，对羊骨胶原多肽与CaCl2的螯合工艺进行优化并对肽钙螯合物进行表征分析。采用Box-Behnken中心组合设计及响应面分析法，确定了最佳螯合参数：肽钙质量比2∶1，pH值7.66，53℃螯合50 min，螯合率达67.24%。红外光谱、电镜分析及能谱扫描结果表明胶原多肽与Ca2+分别在多肽内部的C=O处及肽链末端的-NH2和-COOH处发生螯合，形成了铵盐和羧酸盐；多肽与Ca2+螯合后由疏松的片状结构变成了致密的小颗粒聚集体结构。红外光谱及能谱扫描同时也证实所制备的胶原多肽中有部分钙螯合肽的存在，说明酶解可使钙由羟基磷灰石形式转变为可溶性离子钙。研究结果可为新型钙制剂生产及畜骨的高值利用提供了参考。

关键词：螯合, 红外光谱, 电镜扫描, 骨胶原肽, 能谱图