超高压辅助酶法制备低酯果胶

来源：农业工程学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：赵文婷,郭兴峰,高林,胡小松,吴继红,

摘要：为明确超高压辅酶法在低酯果胶生产中的可行性，该研究以传统碱法为对照，研究了超高压（200、300 MPa）辅助果胶甲酯酶法对果胶的理化性质、分子量分布及流变性质的影响。结果表明，与传统碱法相比，超高压辅酶法制备的低酯果胶的表观黏度、固有黏度及黏均分子量均显著大于碱法低酯果胶（P0.05），而黏流活化能较低（P0.05），说明其黏-温敏感性更低。通过尺寸排阻色谱分析，超高压辅酶法制备的低酯果胶与脱酯前没有显著性差异（P>0.05），说明该法对果胶分子无降解作用。以上结果表明超高压辅酶法（200、300 MPa）避免了传统碱法的果胶分子降解，该法制备的低酯果胶黏度更高，可作为一种制备低酯果胶的高效、环保的新型技术。

关键词：酶, 物理特性, 化学特性, 低酯果胶, 超高压辅酶法, 分子量分布, 流变性质