高压脉冲电场对鱼骨液物理状态变化的影响

来源：农业工程学报杂志2015年第8期北京时间：

作者：赫桂丹,殷涌光,闫晓侠,于庆宇,

摘要：为了研究高压脉冲电场（high intensity pulsed electric fields, PEF）作用对物质物理状态变化的影响，该试验以鱼骨液为研究对象，采用质构仪分析测试的方法，研究PEF作用下鱼骨液的流变学性质。通过主成分分析法确定PEF下鱼骨液物理状态变化的综合指标公式，通过单因素试验和Box-Behnken中心设计法得出PEF作用鱼骨液最佳参数：液料比9.81 mL/g、场强23.10 kV/cm、脉冲数10，综合指标达到2.3312，此时鱼骨液的物理指标分别为第一压缩功1.2 N，第二压缩功1.3 N，内聚性1.21，弹性9.25 mm，胶着性0.11 N，说明经过PEF处理，鱼骨液在第一循环和第二循环内获得指定形变所需要得能量增加，样品弹性增加，组成样品结构的内部键力降低，综合各物理状态指标的变化，说明PEF处理后的鱼骨液物理状态得到了明显改善（P=0.00121＜0.01），因此高压脉冲电场技术可以应用于鱼骨液的加工处理。

关键词：电场, 优化, 物理性质, 鱼骨, 主成分分析, Box-Behnken设计