基于酶动力学方程的双孢蘑菇气调贮藏呼吸速率模型

来源：农业工程学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：曹冬洁,王相友,王娟,

摘要：为了给气调贮藏设计提供理论设计依据，采用酶动力学方程，建立了双孢蘑菇呼吸速率随贮藏时间变化的理论模型；研究了在贮藏温度为5℃、气体体积分数为20%O2、80%N2的贮藏条件下，贮藏时间对双孢蘑菇采后呼吸速率的影响，并建立了双孢蘑菇呼吸速率随贮藏时间变化的数学模型，模型决定系数R2为0.9766、0.9331。模型与实测值进行配对T检验差异不显著（P>0.05），呼吸速率值的绝对误差小于5 mL/(kg·h)，相对误差变化范围为0.06%～24.95%。在已建模型基础上，研究不同贮藏温度（5、10、15、20℃）对已建模型参数的影响，利用Arrhenius方程来描述贮藏温度对果蔬呼吸速率的影响，建立了包含温度和贮藏时间因子的呼吸速率模型，模型决定系数R2为0.9073、0.9350。验证试验结果表明，模型与实测值进行配对T检验差异不显著（P>0.05），呼吸速率值的绝对误差小于17 mL/(kg·h)，相对误差变化范围为1.00%～25.25%。该模型可为双孢蘑菇气调贮藏期间呼吸速率的预测及贮藏品质研究提供参考。

关键词：贮藏, 模型, 包装, 双孢蘑菇, 呼吸速率