热处理降低哈密瓜果实活性氧代谢减轻冷害

来源：农业工程学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：王静,茅林春,李学文,张辉,张明明,鞠国栋,

摘要：为探讨热处理能否激发哈密瓜果实抗冷性，减轻冷害。该文以"西州密25号"哈密瓜为原料，在已有研究的基础上，将哈密瓜在55℃热水中浸泡3 min，以室温（22±2）℃清水浸泡3 min为对照，待其表面水分完全晾干以后，放置于（3～5）℃机械冷库中贮藏，测定贮藏期间哈密瓜品质及生理指标。结果表明，与对照相比，热处理诱导哈密瓜果肉过氧化氢H2O2和超氧阴离子O2-含量短暂增加，但明显减少贮藏中后期（14～35 d）H2O2，O2-的积累（P0.05），提高活性氧清除酶过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性（P0.05），抑制细胞膜相对渗透率和丙二醛含量上升，降低贮藏后期的冷害发生率（P0.05），缓解果实可溶性固形物和抗坏血酸含量下降（P0.05），保持果实较好的品质。热处理主要通过诱导活性氧信号分子，提高活性氧清除酶活性、减少膜脂过氧化作用，从而减轻果实的冷害。研究结果为哈密瓜采后贮藏技术提供理论参考。

关键词：热处理, 水果, 冷藏, 哈密瓜, 冷害, 活性氧