运输时间和温度对生猪应激和猪肉品质的影响

来源：农业工程学报杂志2015年第16期北京时间：

作者：田寒友,邹昊,刘飞,王辉,李家鹏,陈文华,乔晓玲,

摘要：为了研究运输时间和温度对生猪应激及猪肉品质的影响，该文以三元杂交猪杜长大为研究对象，测定了运输前、运输3、6、9h以及运输温度?10～0℃、0～10℃、10～20℃、20～30℃等条件下生猪的血液生化指标、宰后猪肉pH值、肉色等指标。结果表明：运输6 h后三元猪出现应激反应，9 h以后应激反应显著增强（P0.05），运输6 h以上三元猪与运输3 h相比，宰后45 min pH值显著降低（P0.05），肉色分级显著升高（P0.05），肉品质降低；运输温度低于10℃时三元猪出现应激反应，?10～0℃时应激反应显著增强（P0.05），?10～0℃和20～30℃条件下宰后24 h pH值显著高于0～10℃和10～20℃（P0.05），肉品质降低。因此，为防止生猪运输应激及改善猪肉品质，生猪运输时间应小于6 h，运输温度为10～20℃。该研究结果对屠宰行业减少生猪应激提高猪肉品质提供参考。

关键词：肉, 品质控制, 应激, 运输时间, 运输温度, 生猪, 血液生化指标