秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化

来源：农业工程学报杂志2015年第14期北京时间：

作者：赵谋明,徐巨才,刘洋,赵容钟,吴长平,苏国万,

摘要：为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶（XOD，xanthine oxidase）抑制肽的最佳工艺，该文以氮回收率和体外XOD抑制活性为指标，首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最佳蛋白酶。在此基础上，采用响应面分析法研究加酶量、酶解时间和中性蛋白酶所占比例对酶解氮回收率及酶解产物XOD抑制活性的影响，进一步优化并最终确定了水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最优工艺：料液比1∶2 (g/g)，总加酶量0.3%（中性蛋白酶∶胰酶质量比=6∶4），在pH值7.0和55℃条件下酶解6 h，其理论氮回收率和酶解产物XOD抑制率分别为72.69%和30.32%，对应实际值分别为72.03%和30.96%，预测模型可靠性高，可用于秋刀鱼XOD抑制肽的酶法制备，为工业化利用秋刀鱼生产降尿酸肽提供一定的理论和技术指导。

关键词：优化, 酶, 水解, 黄嘌呤氧化酶, 秋刀鱼, 抑制肽, 肽分子量