高压脉冲电场技术提高红松籽抗氧化肽活性

来源：农业工程学报杂志2015年第14期北京时间：

作者：张鸣镝,姜源,李雄,李雪楠,林松毅,

摘要：为了研究用高压脉冲电场技术（pulsed electric field, PEF）提高红松子抗氧化肽活性的效果，该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料，以2,2-二苯基-1-苦基肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）清除率为衡量指标，借助单因素和响应面试验设计方法，优选高压脉冲电场技术处理红松籽抗氧化肽的最佳工艺参数。研究发现，当电场强度11.5 kV/cm，脉冲频率1 500 Hz，流速4.8 mL/min时，PEF处理的红松籽抗氧化肽粉的DPPH清除率为86.93%±0.31%，比未经PEF处理的DPPH清除率68.16%±0.25%，提高了18.77%；通过中红外色谱技术（mid-infrared spectroscopy，MIR）分析了最佳PEF处理的1-3 kDa红松籽抗氧化肽粉，发现其二级结构中R2C=CH2键和-CH3发生改变, 研究结果为探究PEF技术提高抗氧化肽的机理提供参考。

关键词：电场, 优化, 光谱, 红松籽抗氧化肽, DPPH清除率, 中红外色谱, 二级结构