大蒜烯丙基硫化物的分离鉴定及抗氧化性

来源：农业工程学报杂志2015年第12期北京时间：

作者：刘玲,陈琭璐,张瑶,白冰,纪淑娟,

摘要：为了研究大蒜烯丙基硫化物的抗氧化活性，该文利用离子交换层析与制备液相技术从大蒜中分离得到S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-allyl-L-cysteine，SAC）、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（S-allyl-L-cysteine sulfoxide，ACSO）和γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cysteine，GSAC）3种水溶性烯丙基硫化物。分离产物利用高效液相色谱-电喷雾离子化串联质谱联用（high performance liquid chromatography-electrospray ionization-mass/mass spectrometry，HPLC-ESI-MS/MS）、核磁共振氢谱（proton nuclear magnetic resonance，1H NMR）和核磁共振碳谱（carbon-13 nuclear magnetic resonance，13C NMR）技术及比旋光度检测方法鉴定，并与合成标准品比对分析确定。同时，该文以具有半胱氨酸结构的还原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）为参照测定了SAC、ACSO、GSAC的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力及铁离子螯合能力。结果表明，SAC和GSAC对DPPH自由基的清除率较高（73.55%，72.68%）且与GSH（71.14%）无显著性差异（P0.05）；SAC和ACSO对铁离子的螯合率较高（81.21%，79.18%）且与GSH（78.13%）无显著性差异（P0.05），尤其是GSAC对铁离子螯合率（92.76%）显著性高于GSH（P0.05），证实了3种硫化物均具有很好的抗氧化性能。研究结果进一步解释和阐述大蒜硫化物的螯合能力，进而为大蒜硫化物以抗氧化为基础的其他功能活性研究提供参考。

关键词：分离, 鉴定, 螯合, S-烯丙基-L-半胱氨酸, S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜, γ-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸, 抗氧化性