黄瓜冷激处理过程分层数值模拟与传热特性分析

来源：农业工程学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：陈爱强,杨昭,张娜,赵松松,陈明峰,

摘要：为研究果蔬冷激过程中内部组织传热特征，根据果蔬生理结构特征建立并验证了柱状果蔬的分层传热模型。利用所建模型分析了以空气和冷水为处理介质时流速、果蔬尺寸、组织热物性差异对黄瓜冷激传热过程的影响。结果表明，所建模型在黄瓜中心、距中心2R/5及4R/5（R为黄瓜半径）处的平均温度误差（MEE）分别为0.423、0.377和0.842℃，最大绝对误差（MAE）为1.713℃，具有较高精度。空气流速由1 m/s增至5 m/s过程中，黄瓜降温速率增幅较大，对流换热热阻对传热过程影响较大；水流速度由0.2 m/s增至1.8 m/s过程中，黄瓜中心处降温速率增幅较小，果蔬内部热阻对传热过程具有较大影响。以水为处理介质时，物性差异的影响大于以空气为处理介质时的影响。研究结果可为果蔬冷激处理工艺优化提供理论参考。

关键词：热传递, 模型, 机理, 黄瓜, 冷激处理, 柱状果蔬